Com a chegada do clima frio, muitos buscam renovar o cardápio com pratos que aquecem o corpo e a alma. A canja e a vaca atolada, clássicos da culinária brasileira, ressurgem como opções saborosas e reconfortantes, tanto em cozinhas domésticas quanto em restaurantes de luxo.
A popularidade desses pratos reside na simplicidade do preparo e no baixo custo dos ingredientes. No entanto, o prazer que proporcionam é imenso, especialmente nos dias mais frios. A canja e a vaca atolada despertam o desejo por uma refeição quente e acolhedora, capaz de proporcionar conforto e bem-estar.
A culinária sul-mato-grossense valoriza os pratos da estação, adaptando os cardápios à disponibilidade de ingredientes e às preferências do paladar local.
A canja, considerada um prato de preparo mais fácil e rápido, é uma opção prática para quem busca uma refeição reconfortante em pouco tempo. Já a vaca atolada exige um pouco mais de paciência e atenção, mas o resultado final compensa o esforço.
A origem da canja remonta à sopa de caldo de frango e arroz, um prato tradicionalmente consumido no jantar. A vaca atolada, por sua vez, recebe esse nome devido à aparência da costela bovina “atolada” em um caldo espesso de mandioca.
Para os apreciadores de pimenta, a vaca atolada oferece a possibilidade de adicionar um toque picante ao prato, com opções como malagueta, dedo-de-moça ou pimenta-de-cheiro.
Existe também a opção de preparar a “galinha atolada”, substituindo a costela bovina pelo frango, com um tempo de cozimento menor.
Receitas:
Canja
Ingredientes: 600 g de carne de frango, 200 g de arroz, 1 cebola grande, 4 tomates, 3 cenouras, 1 talo de aipo, 4 ramos de salsa, 2 l de água, pimenta-do-reino e sal.
Preparo: Cozinhe o frango, a cebola, o tomate, as cenouras, o aipo e a salsa em água. Desfie o frango e reserve. Coe o caldo, junte o frango e o arroz. Tempere e cozinhe por 20 minutos. Sirva quente.
Vaca Atolada
Ingredientes: 1,5 kg de costela de boi, 700 g de mandioca, 1 l de água quente, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de óleo, 1 cebola grande, 2 tomates, cheiro-verde, pimenta-do-reino e sal.
Preparo: Tempere a costela com sal, pimenta e alho. Frite a cebola e a costela. Adicione os tomates e a água. Cozinhe na pressão por 30 minutos. Cozinhe a mandioca na pressão por 25 a 30 minutos. Junte a mandioca à carne. Adicione o cheiro-verde e sirva.
