Carme Albertina Ferronatto Zorzanello, merendeira da Escola Estadual Em Iguatemi, teve sua torta de mandioca sem glúten reconhecida em um concurso nacional, onde recebeu quase 900 votos, garantindo a ela o título de melhor merendeira de Mato Grosso do Sul. O processo de elaboração da receita não foi simples; Carme dedicou dias à experimentação para acertar as proporções dos ingredientes e alcançar o sabor ideal.
A torta é composta por uma massa que leva 500 g de mandioca crua e picada, 3 ovos, 50 g de manteiga, 120 ml de leite, 10 g de sal, 100 g de queijo muçarela ralado e 15 g de fermento em pó químico. O recheio é feito com 300 g de peito de frango, temperado com louro e alecrim, e complementado por 50 ml de óleo, 50 g de alho, 100 g de cebola, 100 g de milho verde, 100 g de cenoura, 100 g de tomate e 100 g de vagem, podendo ser substituído por talos de couve. Para finalizar, são utilizados 200 g de queijo muçarela ralado e orégano a gosto.
Carme buscou, com sua receita, homenagear a agricultura familiar, e o preparo da torta começa com a mistura da mandioca, ovos, manteiga, leite e sal, batidos até ficarem homogêneos. Em seguida, adiciona-se o queijo ralado e, por último, o fermento, que deve ser incorporado delicadamente. Enquanto a massa descansa, o recheio é preparado com o peito de frango cozido e desfiado, refogado com os outros ingredientes até ficarem macios e bem misturados.
Para montar a torta, deve-se untar uma travessa com manteiga e colocar uma parte da massa no fundo, seguida do recheio e do restante da massa. A cobertura é feita com o queijo muçarela e orégano, antes de levar ao forno preaquecido a 250 graus.
A história de Carme com a cozinha remonta a suas memórias da infância, quando, após seu casamento em 1993, se estabeleceu Em Iguatemi. Ao longo dos anos, ela encontrou na escola uma maneira de manter viva sua conexão com a alimentação, servindo à comunidade local. Vilson Jorge Dallabrida, diretor da escola, destaca que a paixão de Carme pela culinária é uma herança de sua mãe e se reflete em seu cuidado com os alimentos.
A torta de mandioca se tornou um símbolo não apenas por sua receita premiada, mas também por representar a identidade, memória e técnica da cozinha escolar, mostrando que uma merenda de qualidade vai além de um cardápio, sendo resultado de dedicação e respeito pelo alimento que chega aos alunos.
