Nos dias 13, 14 e 15 de novembro, o Centro de Convenções Rubens Gil de Camillo, em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, sediará o Mesa Ao Vivo, considerado o maior circuito de experiências gastronômicas do Brasil. O evento reunirá chefs renomados de diversas partes do país, além de profissionais da cozinha local, para celebrar a rica tradição culinária e os ingredientes típicos da região.
Representando Mato Grosso do Sul, o Chef Paulo Machado, com 18 anos de experiência na gastronomia sul-mato-grossense, ministrará uma aula-show no dia 15, a partir das 11h. Em parceria com a cozinheira e artesã Albertina Terena, ele apresentará o LAMBREADO, um prato que simboliza a cozinha de fronteira, refletindo a relação histórica entre Brasil e Paraguai.
Durante a aula, Paulo Machado explicará como o LAMBREADO une a tradição da CARNE bovina sul-mato-grossense com influências paraguaias na técnica e no Modo de Preparo. "O LAMBREADO nasceu desse encontro de culturas tão característico da nossa região. Ele representa as famílias, as festas populares, as cozinhas do interior e essa convivência cotidiana entre os dois países", detalha o chef.
Além de ensinar o preparo do prato, Machado enfatiza a importância de contextualizar a história de cada receita apresentada, ressaltando como a gastronomia é uma forma de preservar tradições e contar a história de um povo. Para ele, a culinária de Mato Grosso do Sul é um resultado do encontro das culturas indígena, pantaneira e de fronteira.
Ele também menciona o Corredor Bioceânico, que deve entrar em funcionamento no próximo ano, como um fator que poderá intensificar a vocação fronteiriça do Estado. "O Corredor Bioceânico é muito mais do que uma rota logística. Representa um grande corredor de integração cultural entre Brasil, Paraguai, Argentina e Chile, aproximando povos, tradições e gastronomias", afirma.
O LAMBREADO é um prato que requer cuidados no preparo. Para a CARNE, são necessários seis bifes de contrafilé, fraldinha ou coxão mole, além de ingredientes como suco de limão, alho, sal, pimenta-do-reino e cominho. A massa é feita com farinha de trigo, ovos, sal e água morna, que deve ser misturada até obter uma consistência fluida. O segredo está em fritar os bifes cobertos pela massa em óleo quente, mas não excessivamente, para garantir que fiquem dourados e macios.
