O BISCOITO é uma presença constante na mesa de muitas famílias ao redor do mundo, seja servido com café, chá ou leite. Ele pode ser amanteigado, recheado, crocante ou salgado e, embora hoje possua uma diversidade de formas, sabores e texturas, sua ORIGEM está relacionada à preservação de alimentos durante longas jornadas. O Dia do BISCOITO, comemorado em 20 de julho, é uma ocasião propícia para explorar a história desse alimento que, ao longo de séculos, passou por transformações significativas.
Historicamente, o termo BISCOITO deriva do latim bis coctus, que traduz-se como "cozido duas vezes". Esse método de preparo envolvia assar uma mistura de farinha e água, seguida de uma nova passagem pelo forno, o que resultava em um alimento bastante seco, ideal para transporte em expedições marítimas. O BISCOITO foi fundamental para marinheiros que enfrentavam longos períodos no mar, especialmente durante as Grandes Navegações, entre os séculos 15 e 17. O BISCOITO de bordo, conhecido como hardtack, era uma fonte de nutrição duradoura e podia ser mantido por meses sem deterioração.
Com o passar do tempo e a evolução do comércio de especiarias e açúcar, especialmente durante o Renascimento, o BISCOITO começou a ser elaborado não apenas como um alimento de sobrevivência, mas também como um acompanhamento doce. Essa transição marcou a transformação do BISCOITO em uma iguaria apreciada em diversas culturas. A combinação de farinha e água passou a incluir vários ingredientes, resultando em receitas variadas, que se tornaram populares em regiões como Paraná e Rio Grande.
Além de suas origens, o BISCOITO é a base de inúmeras receitas, tanto doces quanto salgadas. Um exemplo é o BISCOITO de polvilho, que utiliza 500 g de polvilho azedo, 200 ml de leite, 100 ml de água, 100 ml de óleo, uma colher de chá de sal, dois ovos e 100 g de queijo parmesão ralado. Para prepará-lo, o primeiro passo é ferver o leite, a água, o óleo e o sal. Em seguida, essa mistura é despejada sobre o polvilho, permitindo que ele esfrie antes de adicionar os ovos e o queijo. Os biscoitos modelados são então assados em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Outra receita clássica são os sequilhos de leite condensado, que demandam uma lata de leite condensado, 200 g de manteiga e 500 g de amido de milho. Os ingredientes precisam ser misturados até que se forme uma massa homogênea. Depois, pequenas bolinhas são moldadas, achatadas com um garfo e assadas em forno também a 180°C por cerca de 15 minutos, resultando em biscoitos claros, com a base levemente dourada.
Portanto, o BISCOITO representa não apenas um alimento, mas uma parte significativa da história e da cultura alimentar de diferentes regiões, refletindo a adaptação e a inovação ao longo dos séculos.
